萬物皆可酵｜發酵迷Ｍegan

還記得2015春天與megan在泥窩裡相會，一晃眼來到2020，久違的megan說：「這麼多年未見，感覺就好像是老朋友啊。」是啊！女生的情誼多半就在頻率裡，相似的約莫一見如故。一下午的閒談，走過歲月的歷程，想法更切合了，心也更靠近了，謝謝妳的邀約，為我開了新視窗，我們回頭與曾經和解，舉杯向機緣致意！

2020/02/12，襲園美術館發酵記

初次探訪襲園美術館，在美麗的午後進行一場發酵展演。 原來咖啡豆也是經由發酵原理，帶來醇厚風味，小宇老師的一番解說及品嚐，對咖啡有更深入的體會，而厭氧發酵處理法，讓我理解咖啡是水果的身份認同。

Megan的酒釀教學從氣味開始，木桶的蒸煮、精準的計量、慎重的工序，都有十分的節奏。是發酵基本序曲，尤其教學過程中一段話，讓我很感動，將它節錄下來，如果你清楚自己的核心及信仰，那麼未來道路只會更篤定更豐收。

「發酵對我而言，它不是一個對象化的東西，它不是一個食物，對我來說，它是一個存有物。一但我將它對像化，我們就分隔兩地了。我們是彼此的存有，我們是在一起的。發酵是一個主體，它不是因於人類而存在，微生物它本來就存在了。發酵對我而言很迷人的是，它不活在一個二元的世界。只要開新的發酵課，都要與學生做意圖上的溝通。只要學生聚焦到，好不好吃、健不健康、有沒有成功，這條路就很可惜，因為發酵可以更寬廣，它寬廣到上萬年的歷史，不管用什麼層面去切它，它都是完整的。你用經濟面、用人類學去切它，或用社會學、醫學、哲學、禪學，它都是完整的。這就是我為什麼對它這麼著迷的原因。」

「一但他跟我們一樣是主體性，不是被我們異化的，那當然它也不活在所謂的成功不成功，它不活在一個反應的世界，我們如果帶著一顆意識的心去看它，它就會給予回應。時常提醒學生去觀察它，不要著急、不要妄下判斷，所有的風味取決於微生物，而不是我們。」

「我很清楚知道，透過這條路，開始敬重一個看不見的世界，當我在投入時我是很有意識地在劃分市場，我講的是發酵生命故事及土地的關聯。很喜歡一代宗師裡的一段話『我不渴求武林，我渴求一個天下』如果我跟多數人比較技術有多好，就會陷在一個武林裡。但對我而言，發酵如果只是在探討一個技術實在太可惜。永遠不可能驕傲自己的技術有多好，我們人很渺小，所以我不聚焦在武林，而是天下。」

「天下對我而言就是眾生，我期許自己是帶著這樣思維意識的心，在走向發酵復興之路。最後我要說的是，我慶幸遇見發酵，遇見廣大無邊的微生物。像現在武漢病毒，大家聞菌色變，微生物可以載舟也可以覆舟，可喜的是載舟的機率高太多了，如果我們沒有微生物，全部的人類都會被落葉給淹沒，只有微生物會分解落葉。更有趣的是，我們有95％是菌所構成只有5%是細胞，我們離不開微生物，不要活在一個害怕失敗的心理，先觀察等待回應。先跟微生物做和解，微生物會療癒我們的。」 ― by 黃靖雅Megan

megan的酒釀教學從氣味開始，木桶的蒸煮、精準的計量、慎重的工序，都有十分的節奏。

美麗的megan，發酵酒釀教學十分迷人有趣，因著微生物的信仰擴大對生命的看見。