主廚的媽媽視角｜陳鑠

2021.12.10 / 人物文化

襲園一天的工作，是從廚房開始…..

在廚房洗洗切切，迎人便充滿笑容的身影，他是美術館主廚—陳鑠大哥，今年已經69歲，神采奕奕的他，絲毫感覺不到他的年紀，反而有股年輕人的體態。從電子業課長退休，來美術館工作一年一個月，數算起來，已經幫我們煮了280頓飯菜，好有份量的數字阿！

筆者來到襲園第一天就發現，當你夾菜、喝湯、洗碗盤，不經意時總是可以對視到大哥的眼神，然後他會微笑的問你：「好吃嗎？有吃飽嗎？」還觀察到，當大家都吃得差不多時，他才會夾起飯菜坐下來吃。

心想，這不是家裡的母親才會做的事嗎？所以我說，我們的大哥主廚有一雙「愛的媽媽視角」

當知道陳鑠大哥，每天要從大溪搭兩小時交通車，來到美術館煮一頓飯食，格外驚訝！也讓小編好奇，是什麼樣的熱情，讓他年屆退休下半場願意來到這裡，為美術館同仁煮一頓家常菜呢？以下就是小編挖掘的故事…..

韻雅：過去的經歷不是廚師，怎麼會應徵美術館主廚的工作呢？

陳鑠大哥：從小我就想要開餐廳當廚師，但因為就學念的是機械科，找的自然是本科工作。開餐廳有許多條件，更要負擔成敗，而自己是一家之主，有風險的事情自然是不會去投入。就在電子業退休沒多久後，看到美術館徵人就直接投遞履歷。當主管問我料理經驗時，我就在家裏試煮一下，然後拍下來，提供給當時的面試主管看。最後能被入取很開心，算是圓了一個當廚師的夢。來之後，簡易認識一下環境，雖然許多家電都沒有用過，但我慢慢學自己摸索，大概一週就進入狀況了。

問：廚師的工作不容易，怎麼會有信心做飯給這麼多人吃呢？

陳鑠大哥：雖然廚藝不是自己的職業，但秉著一路對料理的熱情，我時常家裡宴客，煮給親朋好友吃。也曾經在三峽電子公司，任職生產課長，剛好公司廚師離開，臨時找不到人，靠著平日廚藝的磨練，於是我決定代打了一週，從規劃菜單、買菜洗切、接著料理，我一人煮給公司50位同仁吃。那時候開始就有一股信心，我是可以成為廚師的。

問：在襲園美術館當主廚這一年多，最大的獲得是什麼？

陳鑠大哥笑著說：一年多來廚藝有很大的進步阿，還有每天跟年輕人相處很開心，很有活力。車程往返當運動，每天走8000～10000步，連三高都沒有，對我來說這樣的退休生活還蠻愜意的。平常我就喜歡研發餐點，也會研究對身體有益，可以照顧你們的飯菜，依著節令做飯，煮出來看到你們吃就特別高興。這就是我最大的成就感。

問：襲園美術館的環境，帶給您什麼感受？

陳鑠大哥：我從沒有看過這麼清爽的廚房，而且收納的很好。但因為很忙碌，煮完飯整理廚房，再去買菜回來也就晚了，沒有特別去其他地方看看，但我知道這裡是很有理念的空間。平常我就喜歡爬山，很喜歡自然的環境，隨處充滿自然我就很高興。

訪問到後來還知道陳鑠大哥，是曾經登過10座台灣百岳的高手，26歲時就爬過大壩尖山，也登過3952台灣最高峰玉山。難怪，他身體硬朗絲毫沒有反應年齡的樣子。十分珍惜陳鑠大哥為我們料理飯食的每一日。在母親節的月份，我們也向他致上最高的敬意，謝謝他用媽媽視角，餵養我們在美術館的每一天！